Арабика (Arabica, Coffea arabica) —

вид кофе с мягким вкусом, высокой кислотностью и сложным ароматом.

смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Коммерческий кофе (Commercial coffee) —

смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Разновидность / сорт (Cultivar / Variety) —

конкретная ботаническая разновидность кофейного растения.

Робуста (Robusta, Coffea canephora) —

вид кофе с более высоким содержанием кофеина, плотным телом и более горьким вкусом.

Спешелти (Specialty coffee) —

кофе высокого качества с оценкой 80+ баллов по шкале SCA.

Традиционные эфиопские сорта (Heirloom) —

древние эфиопские сорта с уникальным профилем вкуса.

Арабика (Arabica, Coffea arabica)

— вид кофе с мягким вкусом, высокой кислотностью и сложным ароматом.

Гибрид (Hybrid)

— смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Коммерческий кофе (Commercial coffee)

— массовый кофе, не соответствующий стандартам specialty, с более низким качеством.

Разновидность / сорт (Cultivar / Variety)

— конкретная ботаническая разновидность кофейного растения.

Робуста (Robusta, Coffea canephora)

— вид кофе с более высоким содержанием кофеина, плотным телом и более горьким вкусом.

Спешелти (Specialty coffee)

— кофе высокого качества с оценкой 80+ баллов по шкале SCA.

Традиционные эфиопские сорта (Heirloom)

— древние эфиопские сорта с уникальным профилем вкуса.

Влажность (Moisture content) —

содержание воды в зерне, которое важно для стабильности обжарки и хранения.

Второстепенный дефект (Secondary defect) —

второстепенный дефект зерна, менее критичный для вкуса, но влияющий на общую оценку партии.

Грейдирование (Grading) —

процесс оценки качества кофе по стандартам SCA, включая проверку дефектов и размера зерна.

Зелёный кофе (Green coffee) —

необжаренные зерна, готовые к обжарке.

Каппинг (Cupping) —

сенсорная оценка кофе, включающая проверку аромата, вкуса, тела, кислотности, сладости, послевкусия, чистоты и однородности чашки по стандарту SCA.

Кофейная ягода (Coffee cherry) —

плод кофейного растения, содержащий одно или два кофейных зерна.

семя кофейной ягоды, используемое для обжарки и приготовления напитка.

Молотый кофе (Ground coffee) —

кофе, измельчённый до частиц, готовый для заваривания.

Обжаренный кофе (Roasted coffee) —

зерна после термической обработки, готовые к помолу и завариванию.

Основной дефект (Primary defect) —

основной дефект зерна, влияющий на вкус и качество напитка.

Плотность (Density) —

показатель веса зерна относительно его объёма; влияет на равномерность обжарки и качество вкуса.

Q-грейдер (Q-Grader) —

сертифицированный специалист по оценке качества кофе, прошедший программу SCA (Specialty Coffee Association), способный проводить сенсорный анализ, выявлять дефекты и описывать профили вкуса.

Влажность (Moisture content)

— содержание воды в зерне, которое важно для стабильности обжарки и хранения.

Второстепенный дефект (Secondary defect)

— второстепенный дефект зерна, менее критичный для вкуса, но влияющий на общую оценку партии.

Грейдирование (Grading)

— процесс оценки качества кофе по стандартам SCA, включая проверку дефектов и размера зерна.

Зелёный кофе (Green coffee)

— необжаренные зерна, готовые к обжарке.

Каппинг (Cupping)

— сенсорная оценка кофе, включающая проверку аромата, вкуса, тела, кислотности, сладости, послевкусия, чистоты и однородности чашки по стандарту SCA.

Кофейная ягода (Coffee cherry)

— плод кофейного растения, содержащий одно или два кофейных зерна.

— семя кофейной ягоды, используемое для обжарки и приготовления напитка.

Молотый кофе (Ground coffee)

— кофе, измельчённый до частиц, готовый для заваривания.

Обжаренный кофе (Roasted coffee)

— зерна после термической обработки, готовые к помолу и завариванию.

Основной дефект (Primary defect)

— основной дефект зерна, влияющий на вкус и качество напитка.

Плотность (Density)

— показатель веса зерна относительно его объёма; влияет на равномерность обжарки и качество вкуса.

Q-грейдер (Q-Grader)

— сертифицированный специалист по оценке качества кофе, прошедший программу SCA (Specialty Coffee Association), способный проводить сенсорный анализ, выявлять дефекты и описывать профили вкуса.

Кислотность (Acidity) —

яркость и свежесть вкуса, проявляющаяся фруктовыми, ягодными или цитрусовыми нотами.

Однородность чашки (Uniformity) —

согласованность вкуса и аромата между разными глотками одной партии.

Сладость (Sweetness) —

гармония, смягчающая кислотность и горечь, часто проявляющаяся нотами мёда, карамели или тростникового сахара.

Тело (Body) —

чувствительная плотность кофе на языке, от лёгкого до плотного, влияющая на ощущение «тела» напитка.

Чистота чашки (Clean cup) —

отсутствие посторонних или дефектных вкусов и ароматов.

Кислотность (Acidity)

— яркость и свежесть вкуса, проявляющаяся фруктовыми, ягодными или цитрусовыми нотами.

Однородность чашки (Uniformity)

— согласованность вкуса и аромата между разными глотками одной партии.

Сладость (Sweetness)

— гармония, смягчающая кислотность и горечь, часто проявляющаяся нотами мёда, карамели или тростникового сахара.

Тело (Body)

— чувствительная плотность кофе на языке, от лёгкого до плотного, влияющая на ощущение «тела» напитка.

Чистота чашки (Clean cup)

— отсутствие посторонних или дефектных вкусов и ароматов.

Анаэробная (Anaerobic) —

ферментация зёрен в бескислородной среде, что даёт сложные фруктово-цветочные ароматы.

Африканские кровати (African raised beds) —

поднятые над землёй решётчатые платформы для сушки кофейных зёрен на солнце, обеспечивающие равномерную сушку и вентиляцию, предотвращающие порчу зерна.

Длительная ферментация (Extended / long fermentation) —

ферментация с увеличенной продолжительностью (от суток до нескольких недель), позволяющая получить более интенсивный вкусовой профиль.

Медовая (Honey) —

метод, при котором слизистая часть плода частично оставляется на зерне во время сушки.

Микро-станции (Micro mills) —

небольшое оборудование на ферме, позволяющее обрабатывать кофе (очистка, ферментация, сушка) непосредственно на месте выращивания и контролировать качество каждого лота.

Мытая (Washed) —

метод обработки, при котором мякоть и слизистая часть ягоды удаляются до сушки, что даёт чистый и яркий профиль.

Натуральная (Natural) —

метод, при котором кофейные ягоды сушатся целиком с мякотью, придавая кофе фруктовые и ягодные оттенки.

Термошок (Thermal shock) —

кратковременное воздействие высокой температуры на зерно для остановки ферментации или стабилизации профиля.

Углекислотная мацерация (Carbonic maceration) —

ферментация зёрен в среде CO₂ для создания уникальных вкусовых профилей.

Ферментация (Fermentation) —

биохимический процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии расщепляют сахара в мякоти кофе на более простые вещества, что влияет на вкус.

Анаэробная (Anaerobic)

— ферментация зёрен в бескислородной среде, что даёт сложные фруктово-цветочные ароматы.

Африканские кровати (African raised beds)

— поднятые над землёй решётчатые платформы для сушки кофейных зёрен на солнце, обеспечивающие равномерную сушку и вентиляцию, предотвращающие порчу зерна.

Длительная ферментация (Extended / long fermentation)

— ферментация с увеличенной продолжительностью (от суток до нескольких недель), позволяющая получить более интенсивный вкусовой профиль.

Медовая (Honey)

— метод, при котором слизистая часть плода частично оставляется на зерне во время сушки.

Микро-станции (Micro mills)

— небольшое оборудование на ферме, позволяющее обрабатывать кофе (очистка, ферментация, сушка) непосредственно на месте выращивания и контролировать качество каждого лота.

Мытая (Washed)

— метод обработки, при котором мякоть и слизистая часть ягоды удаляются до сушки, что даёт чистый и яркий профиль.

Натуральная (Natural)

— метод, при котором кофейные ягоды сушатся целиком с мякотью, придавая кофе фруктовые и ягодные оттенки.

Термошок (Thermal shock)

— кратковременное воздействие высокой температуры на зерно для остановки ферментации или стабилизации профиля.

Углекислотная мацерация (Carbonic maceration)

— ферментация зёрен в среде CO₂ для создания уникальных вкусовых профилей.

Ферментация (Fermentation)

— биохимический процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии расщепляют сахара в мякоти кофе на более простые вещества, что влияет на вкус.

Кофе одного региона / плантации (Single origin) —

кофе, выращенный в одной географической зоне, отражающий уникальный профиль региона.

Кофе с одной конкретной фермы (Estate coffee) —

кофе, полностью произведённый на одной ферме с контролем качества.

Номер лота (Lot number) —

уникальный идентификатор партии кофе для учёта и прослеживаемости.

Ограниченная партия (Micro-lot) —

небольшая партия кофе с особым вниманием к качеству и уникальному вкусу.

Прослеживаемость происхождения (Traceability) —

возможность отслеживать путь кофе от фермы до чашки.

Страна происхождения (Origin) —

географическая страна, где выращен кофе.

Терруар (Terroir) —

совокупность факторов окружающей среды, влияющих на вкус и качество кофе.

Урожайность (Yield) —

количество зерна, полученного с определённой площади или растения.

Кофе одного региона / плантации (Single origin)

— кофе, выращенный в одной географической зоне, отражающий уникальный профиль региона.

Кофе с одной конкретной фермы (Estate coffee)

— кофе, полностью произведённый на одной ферме с контролем качества.

Номер лота (Lot number)

— уникальный идентификатор партии кофе для учёта и прослеживаемости.

Ограниченная партия (Micro-lot)

— небольшая партия кофе с особым вниманием к качеству и уникальному вкусу.

Прослеживаемость происхождения (Traceability)

— возможность отслеживать путь кофе от фермы до чашки.

Страна происхождения (Origin)

— географическая страна, где выращен кофе.

Терруар (Terroir)

— совокупность факторов окружающей среды, влияющих на вкус и качество кофе.

Урожайность (Yield)

— количество зерна, полученного с определённой площади или растения.

Готовый продукт с возможностью ребрендинга (White label) —

готовый кофе, который можно продавать под любым брендом.

Контрактное производство под чужим брендом (Private label) —

выпуск кофе под брендом покупателя по договору.

Минимальный объём заказа (MOQ, Minimum order quantity) —

наименьшее количество кофе, которое можно заказать у производителя.

Партия производства (Batch) —

количество кофе, произведённого за один технологический цикл.

Производственный цикл (Production run) —

полный процесс обжарки и упаковки партии кофе.

Срок годности (Shelf life) —

период, в течение которого кофе сохраняет оптимальное качество.

Срок производства (Lead time) —

время, необходимое для производства и поставки партии.

Товарная позиция (SKU, Stock keeping unit) —

уникальный код продукта для управления запасами.

Готовый продукт с возможностью ребрендинга (White label)

— готовый кофе, который можно продавать под любым брендом.

Контрактное производство под чужим брендом (Private label)

— выпуск кофе под брендом покупателя по договору.

Минимальный объём заказа (MOQ, Minimum order quantity)

— наименьшее количество кофе, которое можно заказать у производителя.

Партия производства (Batch)

— количество кофе, произведённого за один технологический цикл.

Производственный цикл (Production run)

— полный процесс обжарки и упаковки партии кофе.

Срок годности (Shelf life)

— период, в течение которого кофе сохраняет оптимальное качество.

Срок производства (Lead time)

— время, необходимое для производства и поставки партии.

Товарная позиция (SKU, Stock keeping unit)

— уникальный код продукта для управления запасами.