Арабика (Arabica, Coffea arabica) —

вид кофе с мягким вкусом, высокой кислотностью и сложным ароматом.

смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Коммерческий кофе (Commercial coffee) —

смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Разновидность / сорт (Cultivar / Variety) —

конкретная ботаническая разновидность кофейного растения.

Робуста (Robusta, Coffea canephora) —

вид кофе с более высоким содержанием кофеина, плотным телом и более горьким вкусом.

Спешелти (Specialty coffee) —

кофе высокого качества с оценкой 80+ баллов по шкале SCA.

Традиционные эфиопские сорта (Heirloom) —

древние эфиопские сорта с уникальным профилем вкуса.

Арабика (Arabica, Coffea arabica)

— вид кофе с мягким вкусом, высокой кислотностью и сложным ароматом.

Гибрид (Hybrid)

— смесь двух или более сортов кофе для получения желаемых характеристик.

Коммерческий кофе (Commercial coffee)

— массовый кофе, не соответствующий стандартам specialty, с более низким качеством.

Разновидность / сорт (Cultivar / Variety)

— конкретная ботаническая разновидность кофейного растения.

Робуста (Robusta, Coffea canephora)

— вид кофе с более высоким содержанием кофеина, плотным телом и более горьким вкусом.

Спешелти (Specialty coffee)

— кофе высокого качества с оценкой 80+ баллов по шкале SCA.

Традиционные эфиопские сорта (Heirloom)

— древние эфиопские сорта с уникальным профилем вкуса.

Влажность (Moisture content) —

содержание воды в зерне, которое важно для стабильности обжарки и хранения.

Второстепенный дефект (Secondary defect) —

второстепенный дефект зерна, менее критичный для вкуса, но влияющий на общую оценку партии.

Грейдирование (Grading) —

процесс оценки качества кофе по стандартам SCA, включая проверку дефектов и размера зерна.

Зелёный кофе (Green coffee) —

необжаренные зерна, готовые к обжарке.

Каппинг (Cupping) —

сенсорная оценка кофе, включающая проверку аромата, вкуса, тела, кислотности, сладости, послевкусия, чистоты и однородности чашки по стандарту SCA.

Кофейная ягода (Coffee cherry) —

плод кофейного растения, содержащий одно или два кофейных зерна.

семя кофейной ягоды, используемое для обжарки и приготовления напитка.

Молотый кофе (Ground coffee) —

кофе, измельчённый до частиц, готовый для заваривания.

Обжаренный кофе (Roasted coffee) —

зерна после термической обработки, готовые к помолу и завариванию.

Основной дефект (Primary defect) —

основной дефект зерна, влияющий на вкус и качество напитка.

Плотность (Density) —

показатель веса зерна относительно его объёма; влияет на равномерность обжарки и качество вкуса.

Q-грейдер (Q-Grader) —

сертифицированный специалист по оценке качества кофе, прошедший программу SCA (Specialty Coffee Association), способный проводить сенсорный анализ, выявлять дефекты и описывать профили вкуса.

Влажность (Moisture content)

— содержание воды в зерне, которое важно для стабильности обжарки и хранения.

Второстепенный дефект (Secondary defect)

— второстепенный дефект зерна, менее критичный для вкуса, но влияющий на общую оценку партии.

Грейдирование (Grading)

— процесс оценки качества кофе по стандартам SCA, включая проверку дефектов и размера зерна.

Зелёный кофе (Green coffee)

— необжаренные зерна, готовые к обжарке.

Каппинг (Cupping)

— сенсорная оценка кофе, включающая проверку аромата, вкуса, тела, кислотности, сладости, послевкусия, чистоты и однородности чашки по стандарту SCA.

Кофейная ягода (Coffee cherry)

— плод кофейного растения, содержащий одно или два кофейных зерна.

— семя кофейной ягоды, используемое для обжарки и приготовления напитка.

Молотый кофе (Ground coffee)

— кофе, измельчённый до частиц, готовый для заваривания.

Обжаренный кофе (Roasted coffee)

— зерна после термической обработки, готовые к помолу и завариванию.

Основной дефект (Primary defect)

— основной дефект зерна, влияющий на вкус и качество напитка.

Плотность (Density)

— показатель веса зерна относительно его объёма; влияет на равномерность обжарки и качество вкуса.

Q-грейдер (Q-Grader)

— сертифицированный специалист по оценке качества кофе, прошедший программу SCA (Specialty Coffee Association), способный проводить сенсорный анализ, выявлять дефекты и описывать профили вкуса.

Букет —

совокупность ароматов и вкусовых оттенков кофе.

Вкусовой круг/Колесо вкусов —

визуальный инструмент для систематизации и стандартизации описания вкусовых и ароматических характеристик напитка.

Кислотность (Acidity) —

яркость и свежесть вкуса, проявляющаяся фруктовыми, ягодными или цитрусовыми нотами.

Краст (Crust) —

плотная кофейная корка, образующаяся на поверхности чашки во время каппинга.

Крема (Crema) —

плотная пенка на поверхности эспрессо, образующаяся при правильной экстракции.

Однородность чашки (Uniformity) —

согласованность вкуса и аромата между разными глотками одной партии.

Профиль вкуса —

описание вкусовых характеристик кофе: кислотности, сладости, тела и ароматов.

Сёрбать (Slurp) —

техника шумного втягивания кофе во время каппинга для лучшего раскрытия вкуса.

Сладость (Sweetness) —

гармония, смягчающая кислотность и горечь, часто проявляющаяся нотами мёда, карамели или тростникового сахара.

Тайминг —

Контроль времени на каждом этапе дегустации кофе.

Тело (Body) —

чувствительная плотность кофе на языке, от лёгкого до плотного, влияющая на ощущение «тела» напитка.

Триангуляция (Triangulation) —

метод дегустации, при котором нужно определить отличающуюся чашку среди трёх образцов.

Чистота чашки (Clean cup) —

отсутствие посторонних или дефектных вкусов и ароматов.

Букет

— совокупность ароматов и вкусовых оттенков кофе.

Вкусовой круг/Колесо вкусов

— Визуальный инструмент для систематизации и стандартизации описания вкусовых и ароматических характеристик напитка.

Кислотность (Acidity)

— яркость и свежесть вкуса, проявляющаяся фруктовыми, ягодными или цитрусовыми нотами.

Краст (Crust)

— плотная кофейная корка, образующаяся на поверхности чашки во время каппинга.

Крема (Crema)

— плотная пенка на поверхности эспрессо, образующаяся при правильной экстракции.

Однородность чашки (Uniformity)

— согласованность вкуса и аромата между разными глотками одной партии.

Профиль вкуса

— описание вкусовых характеристик кофе: кислотности, сладости, тела и ароматов.

Сёрбать (Slurp)

— техника шумного втягивания кофе во время каппинга для лучшего раскрытия вкуса.

Сладость (Sweetness)

— гармония, смягчающая кислотность и горечь, часто проявляющаяся нотами мёда, карамели или тростникового сахара.

Тайминг

— контроль времени на каждом этапе дегустации кофе.

Тело (Body)

— чувствительная плотность кофе на языке, от лёгкого до плотного, влияющая на ощущение «тела» напитка.

Триангуляция (Triangulation)

— метод дегустации, при котором нужно определить отличающуюся чашку среди трёх образцов.

Чистота чашки (Clean cup)

— отсутствие посторонних или дефектных вкусов и ароматов.

Анаэробная (Anaerobic) —

ферментация зёрен в бескислородной среде, что даёт сложные фруктово-цветочные ароматы.

Африканские кровати (African raised beds) —

поднятые над землёй решётчатые платформы для сушки кофейных зёрен на солнце, обеспечивающие равномерную сушку и вентиляцию, предотвращающие порчу зерна.

Виды обработок кофе —

Мытая, натуральная, хани, анаэробная ферментация, карбоническая мацерация и другие методы обработки.

Длительная ферментация (Extended / long fermentation) —

ферментация с увеличенной продолжительностью (от суток до нескольких недель), позволяющая получить более интенсивный вкусовой профиль.

Инфьюз (Infusion) —

Процесс внедрения дополнительных ароматических или вкусовых компонентов в кофе на этапе его обработки.

Медовая (Honey) —

метод, при котором слизистая часть плода частично оставляется на зерне во время сушки.

Микро-станции (Micro mills) —

небольшое оборудование на ферме, позволяющее обрабатывать кофе (очистка, ферментация, сушка) непосредственно на месте выращивания и контролировать качество каждого лота.

Мытая (Washed) —

метод обработки, при котором мякоть и слизистая часть ягоды удаляются до сушки, что даёт чистый и яркий профиль.

Натуральная (Natural) —

метод, при котором кофейные ягоды сушатся целиком с мякотью, придавая кофе фруктовые и ягодные оттенки.

Пачмент (Parchment) —

Пергаментная оболочка зерна, остающаяся после обработки кофе.

Термошок (Thermal shock) —

кратковременное воздействие высокой температуры на зерно для остановки ферментации или стабилизации профиля.

Углекислотная мацерация (Carbonic maceration) —

ферментация зёрен в среде CO₂ для создания уникальных вкусовых профилей.

Ферментация (Fermentation) —

биохимический процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии расщепляют сахара в мякоти кофе на более простые вещества, что влияет на вкус.

Халинг (Hulling) —

Удаление внешних слоёв кофейного зерна после обработки и сушки.

Анаэробная (Anaerobic)

— ферментация зёрен в бескислородной среде, что даёт сложные фруктово-цветочные ароматы.

Африканские кровати (African raised beds)

— поднятые над землёй решётчатые платформы для сушки кофейных зёрен на солнце, обеспечивающие равномерную сушку и вентиляцию, предотвращающие порчу зерна.

Виды обработок кофе

— мытая, натуральная, хани, анаэробная ферментация, карбоническая мацерация и другие методы обработки.

Длительная ферментация (Extended / long fermentation)

— ферментация с увеличенной продолжительностью (от суток до нескольких недель), позволяющая получить более интенсивный вкусовой профиль.

Инфьюз (Infusion)

— процесс внедрения дополнительных ароматических или вкусовых компонентов в кофе на этапе его обработки.

Медовая (Honey)

— метод, при котором слизистая часть плода частично оставляется на зерне во время сушки.

Микро-станции (Micro mills)

— небольшое оборудование на ферме, позволяющее обрабатывать кофе (очистка, ферментация, сушка) непосредственно на месте выращивания и контролировать качество каждого лота.

Мытая (Washed)

— метод обработки, при котором мякоть и слизистая часть ягоды удаляются до сушки, что даёт чистый и яркий профиль.

Натуральная (Natural)

— метод, при котором кофейные ягоды сушатся целиком с мякотью, придавая кофе фруктовые и ягодные оттенки.

Пачмент (Parchment)

— пергаментная оболочка зерна, остающаяся после обработки кофе.

Термошок (Thermal shock)

— кратковременное воздействие высокой температуры на зерно для остановки ферментации или стабилизации профиля.

Углекислотная мацерация (Carbonic maceration)

— ферментация зёрен в среде CO₂ для создания уникальных вкусовых профилей.

Ферментация (Fermentation)

— биохимический процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии расщепляют сахара в мякоти кофе на более простые вещества, что влияет на вкус.

Халинг (Hulling)

— удаление внешних слоёв кофейного зерна после обработки и сушки.

Бленд (Blend) —

смесь нескольких сортов кофе для достижения определённого вкусового профиля.

Грейд (Grade) —

классификация кофе по качеству, размеру зерна и количеству дефектов.

Декаф / Лоукаф —

Кофе с удалённым кофеином или сниженным содержанием кофеина.

Кофе одного региона / плантации (Single origin) —

кофе, выращенный в одной географической зоне, отражающий уникальный профиль региона.

Кофе с одной конкретной фермы (Estate coffee) —

кофе, полностью произведённый на одной ферме с контролем качества.

Микролот (Microlot) —

небольшая партия кофе с ограниченного участка фермы и высокой прослеживаемостью.

Номер лота (Lot number) —

уникальный идентификатор партии кофе для учёта и прослеживаемости.

Пикинг (Picking) —

ручной сбор кофейных ягод.

Прослеживаемость происхождения (Traceability) —

возможность отслеживать путь кофе от фермы до чашки.

Сорсинг (Sourcing) —

процесс поиска и отбора кофе у фермеров и поставщиков.

Страна происхождения (Origin) —

географическая страна, где выращен кофе.

Терруар (Terroir) —

совокупность факторов окружающей среды, влияющих на вкус и качество кофе.

Урожайность (Yield) —

количество зерна, полученного с определённой площади или растения.

Бленд (Blend)

— смесь нескольких сортов кофе для достижения определённого вкусового профиля.

Грейд (Grade)

— классификация кофе по качеству, размеру зерна и количеству дефектов.

Декаф / Лоукаф

— кофе с удалённым кофеином или сниженным содержанием кофеина.

Кофе одного региона / плантации (Single origin)

— кофе, выращенный в одной географической зоне, отражающий уникальный профиль региона.

Кофе с одной конкретной фермы (Estate coffee)

— кофе, полностью произведённый на одной ферме с контролем качества.

Микролот (Microlot)

— небольшая партия кофе с ограниченного участка фермы и высокой прослеживаемостью.

Номер лота (Lot number)

— уникальный идентификатор партии кофе для учёта и прослеживаемости.

Пикинг (Picking)

— ручной сбор кофейных ягод.

Прослеживаемость происхождения (Traceability)

— возможность отслеживать путь кофе от фермы до чашки.

Сорсинг (Sourcing)

— процесс поиска и отбора кофе у фермеров и поставщиков.

Страна происхождения (Origin)

— географическая страна, где выращен кофе.

Терруар (Terroir)

— совокупность факторов окружающей среды, влияющих на вкус и качество кофе.

Урожайность (Yield)

— количество зерна, полученного с определённой площади или растения.

Бойлер (Boiler) —

нагревательный элемент кофемашины для воды и пара.

Готовый продукт с возможностью ребрендинга (White label) —

готовый кофе, который можно продавать под любым брендом.

Гриндер (Grinder) —

кофемолка для измельчения кофейных зёрен.

Дестоунер (Destoner) —

оборудование для удаления камней и тяжёлых примесей из кофе.

Дрип/Пашит —

фильтр-пакет для приготовления кофе методом пролива.

Калибровка —

процесс настройки оборудования и параметров приготовления напитка для обеспечения точности, стабильности и предсказуемости результата.

Квакер (Quaker) —

недозревшее зерно, которое после обжарки остаётся светлым и даёт дефектный вкус.

Колорсортер (Color Sorter) —

оборудование для сортировки кофейных зёрен по цвету и выявления дефектов.

Контрактное производство под чужим брендом (Private label) —

выпуск кофе под брендом покупателя по договору.

Минимальный объём заказа (MOQ, Minimum order quantity) —

наименьшее количество кофе, которое можно заказать у производителя.

Нокбокс (Knock Box) —

контейнер для выбивания использованной кофейной таблетки.

Пакскрин (Puck Screen) —

металлическая сетка для равномерного распределения воды при приготовлении эспрессо.

Партия производства (Batch) —

количество кофе, произведённого за один технологический цикл.

Питчер (Pitcher) —

металлический молочник для взбивания молока.

Производственный цикл (Production run) —

полный процесс обжарки и упаковки партии кофе.

Саше (Sachet) —

порционная упаковка ингредиентов: сахара, кофе, сиропов и др.

Слепой фильтр (Blind Filter) —

аксессуар для рожковых кофемашин, который используется для очистки группы от кофейных масел, накипи и других загрязнений.

Срок годности (Shelf life) —

период, в течение которого кофе сохраняет оптимальное качество.

Срок производства (Lead time) —

время, необходимое для производства и поставки партии.

Темпер (Tamper) —

инструмент для утрамбовки молотого кофе в холдере.

Термостабильность —

способность оборудования поддерживать стабильную температуру во время приготовления кофе.

Товарная позиция (SKU, Stock keeping unit) —

уникальный код продукта для управления запасами.

Холдер (Holder / Portafilter) —

ручка-фильтр для приготовления эспрессо.

Хоппер / Бункер (Hopper) —

ёмкость для хранения кофейных зёрен в кофемолке.

Чалд (Coffee Pod) —

порционный кофе в бумажной упаковке для кофемашин.

RDT (Ross Droplet Technique) —

метод уменьшения статического электричества при помоле с помощью капли воды.

Бойлер (Boiler)

— нагревательный элемент кофемашины для воды и пара.

Готовый продукт с возможностью ребрендинга (White label)

— готовый кофе, который можно продавать под любым брендом.

Гриндер (Grinder)

— кофемолка для измельчения кофейных зёрен.

Дестоунер (Destoner)

— оборудование для удаления камней и тяжёлых примесей из кофе.

Дрип/Пашит

— фильтр-пакет для приготовления кофе методом пролива.

Калибровка

— процесс настройки оборудования и параметров приготовления напитка для обеспечения точности, стабильности и предсказуемости результата.

Квакер (Quaker)

— недозревшее зерно, которое после обжарки остаётся светлым и даёт дефектный вкус.

Колорсортер (Color Sorter)

— оборудование для сортировки кофейных зёрен по цвету и выявления дефектов.

Контрактное производство под чужим брендом (Private label)

— выпуск кофе под брендом покупателя по договору.

Минимальный объём заказа (MOQ, Minimum order quantity)

— наименьшее количество кофе, которое можно заказать у производителя.

Нокбокс (Knock Box)

— контейнер для выбивания использованной кофейной таблетки.

Пакскрин (Puck Screen)

— металлическая сетка для равномерного распределения воды при приготовлении эспрессо.

Партия производства (Batch)

— количество кофе, произведённого за один технологический цикл.

Питчер (Pitcher)

— металлический молочник для взбивания молока.

Производственный цикл (Production run)

— полный процесс обжарки и упаковки партии кофе.

Саше (Sachet)

— порционная упаковка ингредиентов: сахара, кофе, сиропов и др.

Слепой фильтр (Blind Filter)

— аксессуар для рожковых кофемашин, который используется для очистки группы от кофейных масел, накипи и других загрязнений.

Срок годности (Shelf life)

— период, в течение которого кофе сохраняет оптимальное качество.

Срок производства (Lead time)

— время, необходимое для производства и поставки партии.

Темпер (Tamper)

— инструмент для утрамбовки молотого кофе в холдере.

Термостабильность

— способность оборудования поддерживать стабильную температуру во время приготовления кофе.

Товарная позиция (SKU, Stock keeping unit)

— уникальный код продукта для управления запасами.

Холдер (Holder / Portafilter)

— ручка-фильтр для приготовления эспрессо.

Хоппер / Бункер (Hopper)

— ёмкость для хранения кофейных зёрен в кофемолке.

Чалд (Coffee Pod)

— порционный кофе в бумажной упаковке для кофемашин.

RDT (Ross Droplet Technique)

— метод уменьшения статического электричества при помоле с помощью капли воды.

Крэк (Crack) —

характерный щелчок зёрен во время обжарки из-за внутреннего давления.

Реакция Майяра — 

химическая реакция при обжарке, формирующая сладость, цвет и сложность вкуса кофе.

Сильверскин (Silverskin) —

тонкая серебристая оболочка кофейного зерна, отделяющаяся при обжарке.

Шкала ColorTrack —

система измерения цвета обжарки кофейных зёрен.

Экстрактивность —

способность растворимых веществ, содержащихся в частицах обжаренного молотого кофе, диффундировать (проникать) в экстрагент — воду.

Крэк (Crack)

— характерный щелчок зёрен во время обжарки из-за внутреннего давления.

Реакция Майяра

— химическая реакция при обжарке, формирующая сладость, цвет и сложность вкуса кофе.

Сильверскин (Silverskin)

— тонкая серебристая оболочка кофейного зерна, отделяющаяся при обжарке.

Шкала ColorTrack

— система измерения цвета обжарки кофейных зёрен.

Экстрактивность

— способность растворимых веществ, содержащихся в частицах обжаренного молотого кофе, диффундировать (проникать) в экстрагент — воду.

Иммерсия (Immersion) —

метод заваривания, при котором кофе полностью погружается в воду.

Перколяция (Percolation) —

метод заваривания, при котором вода проходит сквозь слой молотого кофе.

Пуровер (Pour Over) —

метод заваривания кофе, при котором горячая вода медленно проливается через слой молотого кофе в специальной воронке с бумажным фильтром

Турбуленция —

движение воды во время заваривания, влияющее на равномерность экстракции.

Экстракция —

процесс извлечения растворимых веществ из кофе водой.

Этчинг (Etching) —

техника рисования узоров на поверхности молока в латте-арте.

Иммерсия (Immersion)

— метод заваривания, при котором кофе полностью погружается в воду.

Перколяция (Percolation)

— метод заваривания, при котором вода проходит сквозь слой молотого кофе.

Пуровер (Pour Over)

— метод заваривания кофе, при котором горячая вода медленно проливается через слой молотого кофе в специальной воронке с бумажным фильтром

Турбуленция

— движение воды во время заваривания, влияющее на равномерность экстракции.

Экстракция

— процесс извлечения растворимых веществ из кофе водой.

Этчинг (Etching)

— техника рисования узоров на поверхности молока в латте-арте.